Le Zucchine “a scapece”

D’estate si frigge… Un piatto estivo, da servire ben freddo, molto semplice da fare. Alcuni accorgimenti sono però essenziali. Per primo la scelta delle zucchine, non devono essere troppo grandi ed è meglio prendere quelle chiare. Vanno tagliate sottili, non più di 3mm. Si friggono in olio abbondante, finchè diventano ben dorate, leggermente brunite. Se…

Un altro Pesto

…freddo, con le zucchinette fritte e le scaglie di mandorla. Questa me la segno, perchè è venuta molto buona. L’ho preparata per un pranzo con la sacra famiglia unita al completo, una domenica caldissima.  Una pasta fredda, farfalle integrali, lessata, raffreddata e condita con un filo d’olio d’oliva, per non farla attaccare, pepe nero e…

Un Pesto, con Zucchine e Mandorle

…questa volta con una variante: la doppia consistenza! E’ molto di moda cucinare piatti con un ingrediente “in doppia consistenza”, che altro non è che cuocerlo in due modi diversi che stiano bene nello stesso piatto. Cominciamo dal pesto di zucchine. Io lo preparo con delle zucchine freschissime, cotte al vapore, ben al dente, e…

Le Zucchine in agrodolce

stuzzicante, aromatica… da servire bella fredda… un contorno estivo perfetto alle mie polpette vegetariane. Cominciano a vedersi le zucchine fresche, è iniziata la loro stagione. Queste sono state raccolte stamattina dal mio amico contadino, di Bacoli, vicino Napoli. Sono totalmente bio… “senza medicine”, come dice lui con orgoglio… Ci servono delle zucchine non troppo grandi,…

Le Polpette di tofu e zucchine

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Turbantini di zucchine con patate mozzarella e pomodorini

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