Un Pesto, con Zucchine e Mandorle

…questa volta con una variante: la doppia consistenza! E’ molto di moda cucinare piatti con un ingrediente “in doppia consistenza”, che altro non è che cuocerlo in due modi diversi che stiano bene nello stesso piatto. Cominciamo dal pesto di zucchine. Io lo preparo con delle zucchine freschissime, cotte al vapore, ben al dente, e…

Le Zucchine in agrodolce

stuzzicante, aromatica… da servire bella fredda… un contorno estivo perfetto alle mie polpette vegetariane. Cominciano a vedersi le zucchine fresche, è iniziata la loro stagione. Queste sono state raccolte stamattina dal mio amico contadino, di Bacoli, vicino Napoli. Sono totalmente bio… “senza medicine”, come dice lui con orgoglio… Ci servono delle zucchine non troppo grandi,…