Cucina di recupero, non si butta niente. Ricetta raccontata da una vicina di casa e provata subito, basta avere un paio di mazzetti di ravanelli molto freschi, con le foglie vive e turgide. Io li ho comprati al mercatino della Coldiretti che si tiene a Posillipo il sabato mattina. In genere frutta e verdura sono…
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La Crema di fagioli cannellini
Gli ingredienti di questa minestra sono gli stessi della Pasta e Fagioli, ma senza pasta… basta qualche crostino e avremo pronto un piatto leggero, adatto anche al clima settembrino, che è ancora molto caldo. Si lessano i fagioli cannellini, freschi o secchi e ammollati per 12 ore, insieme ad una costa di sedano che andrà…
La Poke’ Bowl
Il piatto unico estivo 2.0 è la bowl. E’ un piatto servito in una ciotola, di tradizione hawaiana ed esportato negli Stati Uniti, specialmente a New York, dove ha avuto molto successo ed è diventato il pasto ideale per la pausa pranzo o da portare a casa per una cena pronta. La caratteristica di questo…
Le Polpette di Friarielli
A chi piacciono i friarielli? a me tanto! per contorno, con la pasta, ma ne faccio anche delle ottime polpette, molto molto saporite, sono poco proteiche, ma accompagnate ad una insalata di fagioli e pomodori, diventano un pasto ben bilanciato. Dobbiamo partire dai friarielli cotti, saltati con aglio olio e peperoncino, non troppo acquosi. I…
La Zucca Marinata
… scoperta questa estate, in un ristorantino nascosto tra le montagne del Molise. Marinata cruda, senza friggere nè arrostire. Tagliata sottilissima, col pelapatate, e lasciata marinare per una notte con olio, aceto, aglio, prezzemolo, peperoncino, qualche fogliolina di menta, sale e pepe. E’ una ricetta fresca, leggera e saporita. La zucca conserva tutti i suoi…
Le Zucchine “a scapece”
D’estate si frigge… Un piatto estivo, da servire ben freddo, molto semplice da fare. Alcuni accorgimenti sono però essenziali. Per primo la scelta delle zucchine, non devono essere troppo grandi ed è meglio prendere quelle chiare. Vanno tagliate sottili, non più di 3mm. Si friggono in olio abbondante, finchè diventano ben dorate, leggermente brunite. Se…
Un’Insalata di Riso
non la solita, e nemmeno il solito “riso con le verdurine”… E’ un piatto freddo, molto appetitoso e fresco, preparato con riso Basmati e verdure fritte. Si, fritte! Ogni tanto se po’ ffa’! Gli ingredienti sono pochi e semplici: 500g di riso Basmati 3 grandi melanzane lunghe 6 zucchine medie 3 peperoni, uno rosso, uno…
La Pasta e Fagioli
come me l’ha insegnata e mia madre e come si continua a fare a casa mia… Pasta e fagioli si fa in tutta Italia, questa è quella che io definisco ‘alla napoletana’, perchè, è vero che mia madre era francese, ma aveva imparato a cucinare dalle sue zie, napoletane veraci. Si possono usare tutti i…
Fattush, una insalata libanese
Fresca, croccante e profumata, il Fattush è una insalata di origine mediorientale, adatta ai climi caldi, quando c’è bisogno di freschezza e tante vitamine per combattere il caldo. Questa è la versione che mi ha dato Jean-Michel, del blog Cucinare Lontano, ve ne ho già parlato… Mi dice: “Letizia, è molto semplice: pomodori, cetrioli, peperoni…
La Pizza di Scarole
La pizza di scammaro, cioè di magro, è una preparazione classica della cucina napoletana. A me piace con la pasta sottile e tanto ripieno, ma c’è chi la prepara più panosa, usando la pasta delle pizze. Involucro a parte, è il ripieno che è importante. Ci vuole tanta scarola lessata molto al dente, saltata in…
Fave e Cicoria
Un bel piatto del Sud, invernale, contadino, vegano e nutriente… tutta salute! Mi piacciono le ricette antiche, quelle contadine, dove tutti gli ingredienti sono ben equilibrati e il piatto risulta nutrizionalmente corretto. La saggezza antica, insomma. Faccio cuocere le fave secche sgusciate in acqua, solo acqua, finché comincia l’ebollizione… in genere si forma tanta schiuma,…
Patate e Cavolfiori in technicolor
Il fatto è che mi piacciono i colori… anche a tavola! E poi anche l’occhio vuole la sua parte, o no? Ma quando cuoci un cavolfiore viola… diventa blu! Il blu nel piatto non mi sembra tanto appetitoso. Poi ho scoperto che a contatto con l’aceto riprende il suo bel colore caldo. E’ un’insalata semplice,…
Fornelli Globali 