I Peperoni Arrostiti

…e variazioni sul tema, ben 3 ricette in una volta!!! Cominciamo dalla scelta dei peperoni. Servono quelli di forma regolare e dalla polpa spessa, detti proprio ‘peperoni da arrostire’ per distinguerli da quelli più sottili e stortignaccoli, detti ‘peperoni per la padella’… noi li distinguiamo così. I peperoni è meglio sceglierli di colori diversi, che…

La Frittata di Maccheroni

Pare che non ci sia più niente da dire, la frittata di maccheroni la sanno fare tutti…  …però c’è sempre qualcosa da ribadire… voglio scrivere questo post per la mia amica Gloria, alla quale la frittata di maccheroni proprio non riesce… allora ora parlo direttamente con lei… “Gloria, vediamo alcuni punti: si può fare con…

Un Pesto, con Zucchine e Mandorle

…questa volta con una variante: la doppia consistenza! E’ molto di moda cucinare piatti con un ingrediente “in doppia consistenza”, che altro non è che cuocerlo in due modi diversi che stiano bene nello stesso piatto. Cominciamo dal pesto di zucchine. Io lo preparo con delle zucchine freschissime, cotte al vapore, ben al dente, e…

La salsa di Pomodori arrostiti

Non è la solita pasta col pomodoro crudo… i pomodori arrostiti fanno la differenza, perchè sono crudi, ma non crudi, con un meraviglioso retrogusto di affumicato, che ricorda quello dei pomodori ‘arroscati’ sul fondo della pentola, quando ci si dimentica la salsa sul fuoco. Ho scoperto questa salsa leggendo su Facebook il post di un…

La Puttanesca… e una poesia

Ho un amico… no, un fratello… poeta… no, comico… no, attore…giullare… un artista, ecco… facciamo prima!  La Puttanesca… la sappiamo fare tutti, o no? Pomodori, olive, capperi, un’acciughina… tutto saltato con aglio e olio… ecco la poesi…cetta di Gaetano… Masterchef a modo mio Quanno tieni chella famme ’nu poco veziusa, preparate ’nu piatto sfiziusiello, linguine…

La Veg-frittata di pasta

…sostituendo le uova con una pastella a base di farina di ceci. NO, non viene uguale, ma viene molto buona, lo giuro 😀  Per prima cosa prepariamo la pastella… per le quantità vado ad occhio… dipende da quanta pasta ho ed anche dalla qualità della pasta. Qui ho usato 200g di linguine, ma viene benissimo…

I Corzetti, più o meno…

Una pasta fresca tradizionale della Liguria, a forma di medaglione, del diametro di circa 5/6cm. La caratteristica dei Corzetti è che i medaglioni ottenuti, ritagliando la pasta con uno stampino tondo, vengono poi ‘stampati’ dai due lati pressandoli in appositi stampini. In questo video si vede come sono fatti gli stampi per i Corzetti. Io,…

Gli Spaghetti con gli Agretti

In genere gli agretti si preparano saltati con aglio e olio, oppure all’insalata, con olio e limone, ma che noia… Ne avevo lessati un bel po’, ma avevo voglia di un bel piatto di pasta… allora ho improvvisato. Ho messo a cuocere degli spaghetti integrali, mezza porzione. Nel frattempo ho preparato un sughetto con pomodori…

Ragù di Lenticchie e Porcini secchi

Ho sperimentato questo ragù quasi per caso. Tra le ricette di ragù ‘vegani’ è molto diffuso quello preparato con le lenticchie. Avevo una mezza busta di porcini secchi che stazionava in dispensa, avanzo dei risotti invernali. Io metto spesso insieme gli ingredienti ‘a sensazione’… in genere mi piace osare accostamenti e questo non mi sembrava…

La Pasta e Patate

alla napoletana, all’antica… senza provola! si, lo so… va molto di moda mettere la provola nella pasta e patate, ed infatti ci sta bene, anzi benissimo… se poi la passiamo anche un po’ nel forno, viene fuori un piatto sublime. Ma mi piace ricordare la pasta e patate classica, quella che si preparava in tutte…

La pasta con la zucca alla napoletana

Una “minestra” napoletana classica… Preparare un soffritto con aglio, olio e peperoncino, senza far scurire l’aglio e mettervi a rosolare la zucca tagliata a cubetti, coprire appena appena d’acqua, aggiungere sale e pepe e far cuocere la zucca finché non sia quasi disfatta. Allungare con un bicchiere d’acqua, aggiungere la pasta, mista o corta, tipo…