I Cestini di riso ripieni

… quasi un’arancina aperta… Ho visto questi “arancini aperti” nella vetrina di una rosticceria e ne ho comprato subito uno per capire come era stato fatto.  Un cestino di arancina di riso! Un’idea fantastica… da proporre subito per un Cooking Lab con i miei allievi. Abbiamo cotto il riso come se fosse un risotto bianco,…

Le Zeppole facili per San Giuseppe

Non ci si può esimere… non c’è dieta che tenga… a San Giuseppe ci vuole la zeppola! Fritta o al forno? certo, fritte sono più buone! E allora friggiamole, ma facilmente, senza impazzimenti… partiamo con la pasta beignets! le dosi? 250g di acqua, 70 di burro, 150g di farina, 4 uova grandi e un pizzico…

Le rose di Carnevale

Un capolavoro della pasticceria italiana, quasi architettura da mangiare. Ho notato che sono presenti in varie regioni, magari con nomi diversi… Con lo stesso impasto delle Chiacchiere si possono realizzare queste bellissime rose. E’ una ricetta che ho appreso anni e anni fa sul forum di Coquinaria. Quando faccio le Chiacchiere ne preparo sempre qualcuna, perchè…

Le Chiacchiere di Carnevale

Le mie Chiacchiere sono buonissime, non lo so qual è segreto, forse la ricetta di mia madre è proprio “giusta”, oppure è perché le stendo sottilissime, con la macchinetta per le tagliatelle… che si fa bene e presto… e a me piace la teoria ‘minimo sforzo massimo rendimento’. O forse perchè sono le Chiacchiere di…