La tarte à la bouillie

La ricetta di questo dolce viene da un vecchio libro di cucina francese di mia madre, ricette casalinghe, senza pretese, ma buone. Per prima cosa, foderare di pasta brisèe una teglia bassa per crostate, diametro 22cm. In una ciotola da microonde mescolare 40g di zucchero con 2 cucchiai colmi di farina ed un pizzico di…

Un impasto Passepartout

Vale a dire che con un solo impasto si possono realizzare tantissimi dolcetti e poi torte, crostate, ciambelloni. Tutto con un solo impasto! Ho avuto questa ricetta da Laura Di Caro, una gentilissima signora di Ferrara. E’ l’impasto che usava sua madre per realizzare tanti dolci nella sua panetteria. Con il suo permesso vi dò…

I Cannoli Siciliani

Nella mia famiglia sono un’istituzione… del resto io… Montalbano sono… 😀 e mia nonna, agrigentina trapiantata a Palermo e poi a Napoli, li preparava ogni anno, a Natale. E’ venuto il momento di mettere nero su bianco la ricetta ed il procedimento, così posso mettere da parte un vecchio foglietto con le dosi, che io…

Montiamo una torta?

Ho un metodo tutto mio per farcire una torta, l’ho perfezionato negli anni e lo trovo infallibile. Ho girato dei piccoli video amatoriali, da sola, col cellulare, ma è l’unico modo per spiegare bene i vari passaggi. il Pan di Spagna è pronto?  una crema? lo sciroppo l’avete preparato? e allora cominciamo a tagliare il…

Una Torta con le Fragole

le torte di Maggio, quelle con le fragole… e per la festa della Mamma è quasi obbligatorio preparare una torta così, ora che le fragole sono di stagione, buone e saporite. Questa torta è ‘nuda’… senza coperture, rivestimenti e decorazioni complicate… solo una velatura di panna che nasconde poco e fa intravedere tutta la sua…

alcuni approfondimenti sul Pan di Spagna

la misura delle teglie, le bagne, i tempi di riposo… Io parto dal presupposto che una torta di Pan di Spagna debba avere almeno 2 strati di farcitura, altrimenti non sa di niente…  Quindi il Pan di Spagna dovrà essere tagliato in 3 dischi; per avere dei dischi di uno spessore adeguato a reggere la…

Il mio Pan di Spagna

Quanti Pan di Spagna avrò preparato nella mia vita? Migliaia! A quante persone ho insegnato a prepararlo? Centinaia!  Il Pan di Spagna è la base di quasi tutte le torte farcite  Per realizzare una torta bellissima e buonissima è importante che sia alto, sofficissimo e di forma quanto più regolare è possibile. Deve avere l’alveolatura…

La Prinsesstårta

Un dolce svedese, nato negli anni ’30 in onore delle principesse della casa reale di Svezia. E’ un dolce molto buono, l’armonia dei sapori è perfetta… fatela per la festa della Mamma! Gli ingredienti di base sono quelli classici della pasticceria italiana, pan di Spagna, panna, crema pasticciera frutti rossi, pasta di mandorle… vediamo come…

La Storia della Pastiera

L’origine della Pastiera è antichissima e proviene da culti pagani per celebrare l’arrivo della primavera. La leggenda e’ legata al mito della Sirena Partenope. Si narra che la Sirena, incantata dalla bellezza del golfo, disteso tra Posillipo ed il Vesuvio, avesse fissato lì la sua dimora. Ogni primavera la bella sirena emergeva dalle acque per…

I biscotti di Pasta Frolla

Questa è una pasta frolla speciale, che uso esclusivamente per fare biscotti. E’ una buona ricetta, l’ho avuta da Cinzia, del blog Il forno incantato… andate a dare uno sguardo, ci sono delle ricette bellissime, garantisco! La ricetta: 500g di farina, 250g di burro, 200g di zucchero a velo, 1 uovo, aromi a piacere (arancia,…

La mia Pastiera… con la crema!

…un rito che si rinnova di anno in anno, una ricetta complessa, in cui gli ingredienti hanno una forte valenza simbolica… Il criterio di base della pastiera con la crema è quello di sostituire parte delle uova che vengono aggiunte al ripieno con quasi lo stesse numero di uova trasformate in crema pasticciera. Questo per…

Le Zeppole facili per San Giuseppe

Non ci si può esimere… non c’è dieta che tenga… a San Giuseppe ci vuole la zeppola! Fritta o al forno? certo, fritte sono più buone! E allora friggiamole, ma facilmente, senza impazzimenti… partiamo con la pasta beignets! le dosi? 250g di acqua, 70 di burro, 150g di farina, 4 uova grandi e un pizzico…