La Spiritosa di Carote

Non chiamatela insalata di carote, per carità! E’ una ricetta napoletana antica, tra quelle dimenticate, che in casa ormai si prepara poco spesso, ma è saporita, stuzzicante, piccante e aromatica. Un modo geniale di valorizzare un ortaggio che può sembrare troppo dolce. Le carote vanno lessate molto al dente, con tutta la buccia, in acqua leggermente…