La Veg-frittata di pasta

…sostituendo le uova con una pastella a base di farina di ceci. NO, non viene uguale, ma viene molto buona, lo giuro 😀  Per prima cosa prepariamo la pastella… per le quantità vado ad occhio… dipende da quanta pasta ho ed anche dalla qualità della pasta. Qui ho usato 200g di linguine, ma viene benissimo…

Un impasto Passepartout

Vale a dire che con un solo impasto si possono realizzare tantissimi dolcetti e poi torte, crostate, ciambelloni. Tutto con un solo impasto! Ho avuto questa ricetta da Laura Di Caro, una gentilissima signora di Ferrara. E’ l’impasto che usava sua madre per realizzare tanti dolci nella sua panetteria. Con il suo permesso vi dò…

Le Pizzette da buffet

… quelle morbide morbide, che si sciolgono in bocca… Per me la pizzetta veramente buona deve essere piccola e morbidissima, la salsa di pomodoro dolce e profumata e il fiordilatte morbido e succoso… Con mia zia Michelle abbiamo fatto infiniti esperimenti per raggiungere questo risultato, frutto di alcuni passaggi fondamentali… ma veniamo alla ricetta, per…

I Cannoli Siciliani

Nella mia famiglia sono un’istituzione… del resto io… Montalbano sono… 😀 e mia nonna, agrigentina trapiantata a Palermo e poi a Napoli, li preparava ogni anno, a Natale. E’ venuto il momento di mettere nero su bianco la ricetta ed il procedimento, così posso mettere da parte un vecchio foglietto con le dosi, che io…

I Corzetti, più o meno…

Una pasta fresca tradizionale della Liguria, a forma di medaglione, del diametro di circa 5/6cm. La caratteristica dei Corzetti è che i medaglioni ottenuti, ritagliando la pasta con uno stampino tondo, vengono poi ‘stampati’ dai due lati pressandoli in appositi stampini. In questo video si vede come sono fatti gli stampi per i Corzetti. Io,…

Montiamo una torta?

Ho un metodo tutto mio per farcire una torta, l’ho perfezionato negli anni e lo trovo infallibile. Ho girato dei piccoli video amatoriali, da sola, col cellulare, ma è l’unico modo per spiegare bene i vari passaggi. il Pan di Spagna è pronto?  una crema? lo sciroppo l’avete preparato? e allora cominciamo a tagliare il…

Una Torta con le Fragole

le torte di Maggio, quelle con le fragole… e per la festa della Mamma è quasi obbligatorio preparare una torta così, ora che le fragole sono di stagione, buone e saporite. Questa torta è ‘nuda’… senza coperture, rivestimenti e decorazioni complicate… solo una velatura di panna che nasconde poco e fa intravedere tutta la sua…

alcuni approfondimenti sul Pan di Spagna

la misura delle teglie, le bagne, i tempi di riposo… Io parto dal presupposto che una torta di Pan di Spagna debba avere almeno 2 strati di farcitura, altrimenti non sa di niente…  Quindi il Pan di Spagna dovrà essere tagliato in 3 dischi; per avere dei dischi di uno spessore adeguato a reggere la…

Il mio Pan di Spagna

Quanti Pan di Spagna avrò preparato nella mia vita? Migliaia! A quante persone ho insegnato a prepararlo? Centinaia!  Il Pan di Spagna è la base di quasi tutte le torte farcite  Per realizzare una torta bellissima e buonissima è importante che sia alto, sofficissimo e di forma quanto più regolare è possibile. Deve avere l’alveolatura…

Le Zucchine in agrodolce

stuzzicante, aromatica… da servire bella fredda… un contorno estivo perfetto alle mie polpette vegetariane. Cominciano a vedersi le zucchine fresche, è iniziata la loro stagione. Queste sono state raccolte stamattina dal mio amico contadino, di Bacoli, vicino Napoli. Sono totalmente bio… “senza medicine”, come dice lui con orgoglio… Ci servono delle zucchine non troppo grandi,…

La Prinsesstårta

Un dolce svedese, nato negli anni ’30 in onore delle principesse della casa reale di Svezia. E’ un dolce molto buono, l’armonia dei sapori è perfetta… fatela per la festa della Mamma! Gli ingredienti di base sono quelli classici della pasticceria italiana, pan di Spagna, panna, crema pasticciera frutti rossi, pasta di mandorle… vediamo come…

I Cestini di riso ripieni

… quasi un’arancina aperta… Ho visto questi “arancini aperti” nella vetrina di una rosticceria e ne ho comprato subito uno per capire come era stato fatto.  Un cestino di arancina di riso! Un’idea fantastica… da proporre subito per un Cooking Lab con i miei allievi. Abbiamo cotto il riso come se fosse un risotto bianco,…