Le Pizzette da buffet

… quelle morbide morbide, che si sciolgono in bocca… Per me la pizzetta veramente buona deve essere piccola e morbidissima, la salsa di pomodoro dolce e profumata e il fiordilatte morbido e succoso… Con mia zia Michelle abbiamo fatto infiniti esperimenti per raggiungere questo risultato, frutto di alcuni passaggi fondamentali… ma veniamo alla ricetta, per…

I Cestini di riso ripieni

… quasi un’arancina aperta… Ho visto questi “arancini aperti” nella vetrina di una rosticceria e ne ho comprato subito uno per capire come era stato fatto.  Un cestino di arancina di riso! Un’idea fantastica… da proporre subito per un Cooking Lab con i miei allievi. Abbiamo cotto il riso come se fosse un risotto bianco,…

La “Bistecca” di Cavolfiore

una delizia ispirata ad una ricetta di Yotam Ottolenghi, il mio chef preferito in questo momento… L’ispirazione l’ho avuta dal blog di Paola Lena,  Pâte à choux, che aveva condiviso la ricetta su Facebook. Qui la ricetta originale di Ottolenghi.  Avevo già preparato altre ricette di questo chef, prese dai suoi libri Plenty e Jerusalem……

Il Vassoio di pasta di pane…

…per l’antipasto del pranzo di Pasqua.  Un altro argomento della Pastry School di primavera. Basta un panetto da circa un chilo di pasta di pane, realizzato con poco lievito, e un po’ di fantasia. Si comincia stendendo la pasta col matterello in una sfoglia spessa pochi millimetri. Con una rotella tagliapasta ritagliamo tante strisce da…

Ragù di Lenticchie e Porcini secchi

Ho sperimentato questo ragù quasi per caso. Tra le ricette di ragù ‘vegani’ è molto diffuso quello preparato con le lenticchie. Avevo una mezza busta di porcini secchi che stazionava in dispensa, avanzo dei risotti invernali. Io metto spesso insieme gli ingredienti ‘a sensazione’… in genere mi piace osare accostamenti e questo non mi sembrava…

Let’s dance…

Tutto comincia quando vai in giro per fiere e ti imbatti nello stampo di silicone più folle del mondo… e che fai, non lo compri? certo che si! quindi ti armi di cioccolato fondente fuso, lo versi in una sac a poche monouso, tagli la punta creando un buchino piccolo piccolo e procedi al riempimento……

Labneh… crema di formaggio fai-da-te

Ho avuto la ricetta del Labneh dal mio vicino di casa palestinese, ed è una delle cose che adoro preparare, anzi, mi diverte proprio! Ci serve solo un chilo di yogurt intero ed un pizzico di sale. Dobbiamo poi procurarci una garza sottile, un colino di plastica ed una ciotola nel quale inserirlo, che non…

Le gateau de semoule

Gateau de semoule o dolce di semolino, quasi un migliaccio travestito… ma poi, il migliaccio, si prepara ancora nelle case napoletane? Mia madre preparava questo dolce di origine francese, come lei, parigina trapiantata a Napoli. Io non lo so perchè, ma quando preparo il dolce di semolino, che è un parente povero e imbellettato del…

Pasta facile per Croissant

  Con questa pasta brioche sfogliata, molto semplice, si possono preparare degli ottimi croissant da servire sia in versione dolce che salata. Latte ½ litro, farina 900g, sale 15g, zucchero 25g, lievito di birra 25g, burro 300g, un uovo per dorare. Fare una pasta ben lavorata con la farina, il latte tiepido, lo zucchero, il…

Le bombette salate

Per un aperitivo, una festa per bambini (ma anche per gli adulti), preparo spesso queste bombette salate ripiene di prosciutto, salame e formaggio. Sono molto semplici, saporite e l’impasto si prepara senza troppi impazzimenti.

La pasta con la zucca alla napoletana

Una “minestra” napoletana classica… Preparare un soffritto con aglio, olio e peperoncino, senza far scurire l’aglio e mettervi a rosolare la zucca tagliata a cubetti, coprire appena appena d’acqua, aggiungere sale e pepe e far cuocere la zucca finché non sia quasi disfatta. Allungare con un bicchiere d’acqua, aggiungere la pasta, mista o corta, tipo…

La Linzer Torte, un dolce del nord col profumo del sud.

Anni e anni nascosta in un file, la ricetta di questa torta mi è venuta in mente all’improvviso, forse perché avevo un barattolo di marmellata di frutta rossa aperto da un po’… ciliege, fragole e prugne rosse, una marmellata fatta questa estate per svuotare il frigo. Leggo la ricetta e mi ricordo che ho delle…