Pomodori rossi fritti… e pelati!

Per contorno, per non fare la solita insalata…  Ci servono dei pomodori San Marzano belli, grossi e carnosi, li tagliamo a metà per il lungo e li mettiamo in una padella dove avremo versato un filo d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio tritato, la parte tagliata a contatto col fondo della pentola. Cospargiamo di sale,…

Un po’ di mignon da buffet, salati…

Quando devo preparare un buffet per una festa, devo stare almeno un paio di giorni per mettere insieme le idee, quindi ho pensato di scrivere questo post, quasi un promemoria, mi serve per tenere a mente tutti i rustici da buffet che hanno più successo. Sicuramente, prime nella lista, le Pizzette! Immancabili alle feste per  bambini…

La Sacher Torte

Questa ricetta me l’ha data la signora Frida, madre di un mio amico, austriaca di Vienna. Viene molto bene ed ha avuto i complimenti dal pasticciere di un notissimo e raffinatissimo ristorante napoletano, nonché insegnante alla scuola alberghiera. Ingredienti per circa 15 porzioni (poi dipende da quanto le fate grandi) 150g farina 00 (o metà…

I Peperoni Arrostiti

…e variazioni sul tema, ben 3 ricette in una volta!!! Cominciamo dalla scelta dei peperoni. Servono quelli di forma regolare e dalla polpa spessa, detti proprio ‘peperoni da arrostire’ per distinguerli da quelli più sottili e stortignaccoli, detti ‘peperoni per la padella’… noi li distinguiamo così. I peperoni è meglio sceglierli di colori diversi, che…

La Pastry School

Con questo post voglio invitavi nella mia scuola di cucina e pasticceria, nata come Pastry School e trasformatasi nel tempo in una Pastry & Cooking School. Nel mio laboratorio si svolgono corsi amatoriali, per chiunque voglia approfondire le sue conoscenze di cucina e pasticceria, e anche per chi “vorrei ma non mi riesce”…  Partiamo dalle…

La Frittata di Maccheroni

Pare che non ci sia più niente da dire, la frittata di maccheroni la sanno fare tutti…  …però c’è sempre qualcosa da ribadire… voglio scrivere questo post per la mia amica Gloria, alla quale la frittata di maccheroni proprio non riesce… allora ora parlo direttamente con lei… “Gloria, vediamo alcuni punti: si può fare con…

La Bavarese di Pesche in crosta

Tutto a freddo, non si cuoce niente! Servono solo pochi secondi di microonde… non è un cheese cake, perchè in questo dolce il cheese non c’è, l’aspetto è simile… il sapore però è molto più fresco e leggero. Per la crosta: 200g di biscotti tipo frollini, non troppo burrosi (oppure 150g di biscotti e 50g…

La mia Crema al Cioccolato senza uova

Un’altra ricetta pubblicata svariati anni fa, sul forum di Coquinaria, e che ormai ha fatto il giro del web. Anche per lei è venuto il momento di trovare casa sua. Ormai la chiamo “la mia famosa crema al cioccolato”, perchè la uso da sempre, è una ricetta di famiglia. Una crema molto cioccolatosa, vellutata e…

Un Pesto, con Zucchine e Mandorle

…questa volta con una variante: la doppia consistenza! E’ molto di moda cucinare piatti con un ingrediente “in doppia consistenza”, che altro non è che cuocerlo in due modi diversi che stiano bene nello stesso piatto. Cominciamo dal pesto di zucchine. Io lo preparo con delle zucchine freschissime, cotte al vapore, ben al dente, e…

La salsa di Pomodori arrostiti

Non è la solita pasta col pomodoro crudo… i pomodori arrostiti fanno la differenza, perchè sono crudi, ma non crudi, con un meraviglioso retrogusto di affumicato, che ricorda quello dei pomodori ‘arroscati’ sul fondo della pentola, quando ci si dimentica la salsa sul fuoco. Ho scoperto questa salsa leggendo su Facebook il post di un…

Le Crocchette di Quinoa

…per dare fondo alle scorte di questo non-cereale che adesso è tanto di moda, cosa c’è di meglio della crocchettizzazione? sapori nostrani e frittura profonda! Ho lessato 150g di quinoa, scolata bene e fatta raffreddare. Ho tritato 2 zucchine e le ho aggiunte alla quinoa, insieme a 100g di tofu morbido sbriciolato. Ho mescolato bene…

Le Schiacciatine di farina di ceci

Non fatevi mancare mai la farina di ceci! Se ne possono fare piatti buonissimi, proteici e molto nutrienti! Gli ingredienti sono semplicissimi: farina di ceci, acqua, un po’ d’olio, tante erbe aromatiche sale. Per ogni porzione vanno bene 3 belle cucchiaiate colme di farina di ceci. Mettetela in una ciotola ed aggiungete un pochino d’acqua,…