La Zucca Marinata

… scoperta questa estate, in un ristorantino nascosto tra le montagne del Molise. Marinata cruda, senza friggere nè arrostire. Tagliata sottilissima, col pelapatate, e lasciata marinare per una notte con olio, aceto, aglio, prezzemolo, peperoncino, qualche fogliolina di menta, sale e pepe. E’ una ricetta fresca, leggera e saporita. La zucca conserva tutti i suoi…

Cremina di Zucca e Lenticchie rosse

…da servire come aperitivo o antipasto, con fettine di pane, insieme a verdure grigliate,  salumi affettati e qualche tocchetto del vostro formaggio preferito. Sono sempre alla ricerca di creme spalmabili da servire con l’aperitivo, adoro l’Hummus di ceci, il Labneh, la crema di gorgonzola e noci, quella di Cavolfiore… In verità questa cremina è fatta…

Le Melanzane in Saòr

… un’altra preparazione di verdure fritte e poi marinate.   La cucina regionale italiana ha delle ricette pazzesche! A volte andiamo in giro a cercare e provare ricette esotiche o di grandi chef stellati, e poi ci mancano le basi della conoscenza culinaria italiana!  Oggi ho scoperto il Saòr, una marinata tipica del Veneto, da…

Le Zucchine “a scapece”

D’estate si frigge… Un piatto estivo, da servire ben freddo, molto semplice da fare. Alcuni accorgimenti sono però essenziali. Per primo la scelta delle zucchine, non devono essere troppo grandi ed è meglio prendere quelle chiare. Vanno tagliate sottili, non più di 3mm. Si friggono in olio abbondante, finchè diventano ben dorate, leggermente brunite. Se…

Un altro Pesto

…freddo, con le zucchinette fritte e le scaglie di mandorla. Questa me la segno, perchè è venuta molto buona. L’ho preparata per un pranzo con la sacra famiglia unita al completo, una domenica caldissima.  Una pasta fredda, farfalle integrali, lessata, raffreddata e condita con un filo d’olio d’oliva, per non farla attaccare, pepe nero e…

Un’Insalata di Riso

non la solita, e nemmeno il solito “riso con le verdurine”… E’ un piatto freddo, molto appetitoso e fresco, preparato con riso Basmati e verdure fritte. Si, fritte! Ogni tanto se po’ ffa’! Gli ingredienti sono pochi e semplici: 500g di riso Basmati 3 grandi melanzane lunghe 6 zucchine medie 3 peperoni, uno rosso, uno…

La Tarte al Caramello

… e cioccolato, un dolce buonissimo e ipercalorico, che negli Stati Uniti è famoso da parecchi anni. In rete si trovano centinaia di ricette, io ho preso ispirazione dalla Torta Giulio, di Ernst Knam.   E’ composto da un guscio di pasta frolla, classica o al cacao, cotto in bianco e riempito di una densa…

La Pasta e Fagioli

come me l’ha insegnata e mia madre e come si continua a fare a casa mia… Pasta e fagioli si fa in tutta Italia, questa è quella che io definisco ‘alla napoletana’, perchè, è vero che mia madre era francese, ma aveva imparato a cucinare dalle sue zie, napoletane veraci. Si possono usare tutti i…

Aperitivo veloce…

senza perdere troppo tempo… Alla fine, in un aperitivo veloce, oltre a patatine e noccioline troviamo sempre tarallini, olive, qualche fettina di salame, delle ciliegine di fiordilatte, fettine di pane… Beh, ho preso tutto ed ho messo insieme un piattino di fingerfood carino assai… Certo, avevo un avanzo di friarielli… l’ho messo a mucchietti su…

Fattush, una insalata libanese

Fresca, croccante e profumata, il Fattush è una insalata di origine mediorientale, adatta ai climi caldi, quando c’è bisogno di freschezza e tante vitamine per combattere il caldo. Questa è la versione che mi ha dato Jean-Michel, del blog Cucinare Lontano, ve ne ho già parlato…  Mi dice: “Letizia, è molto semplice: pomodori, cetrioli, peperoni…

Il Tortino di riso Basmati

Quasi un riso in bianco, ma molto più buono… Questo è modo di cuocere il riso Basmati che ho imparato da una amica iraniana. E’ una versione molto semplificata del Riso Tadig, una preparazione classica della cucina Persiana. Si può usare per accompagnare verdure, spezzatini, carni o pesci in umido… insomma può sostituire il pane…

La Pizza di Scarole

La pizza di scammaro, cioè di magro, è una preparazione classica della cucina napoletana. A me piace con la pasta sottile e tanto ripieno, ma c’è chi la prepara più panosa, usando la pasta delle pizze.  Involucro a parte, è il ripieno che è importante. Ci vuole tanta scarola lessata molto al dente, saltata in…